Ферментация начинается абсолютно спонтанно без добавления искусственных дрожжей в глиняных амфорах в контакте с кожурой винограда и заканчивается в бутылке. Игристое вино производится по старинному методу производства игристых вин — Petillant Naturel или Pet-Nat. Отличный гармоничный вкус игристого вина можно описать как немного маслянистый с нотами манго и гуавы, невероятной свежестью и чуть уловимыми древесными оттенками.